18 août 2008
Tarte amandine à la confiture de cassis
Spécialité du côté maternelle de ma famille, cette tarte pointe souvent le bout de son nez à l'heure du goûter.
Elle s'allie très bien aux confitures à base de fruits rouges et de fruits des bois.
Voici la recette pour 6-8 personnes :
Pour la pâte sucrée, il vous faut :
200 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre
1 petit oeuf
Pour la garniture :
de la confiture
des amandes effilées
de la crème aux amandes, soit
120 g d'amandes en poudre
80 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients. Etaler la pâte sur un plan fariné et garnir un moule à tarte beurré. Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette.
Dans le fond de tarte, étaler la confiture de manière bien homogène et sur une bonne épaisseur.
Préparer la crème aux amandes en mélangeant tous les ingrédients.
Une fois la crème prête (elle doit être un tantinet liquide), recouvrir délicatement la couche de confiture avec. Parsemer d'amandes effilées, et enfourner 30 min.
Déguster bien refroidie.
15 août 2008
Muffins aux amarena
Une recette toute simple pour le quatre heure ; aimant la texture du gâteau au yaourt et le côté individuel du muffin je dispose tout simplement la pâte dans de petits ramequins.
Pour environ 9 muffins :
250 g de farine
250 g de sucre
3 œufs
1 yaourt nature
1 pot à yaourt d'huile de tournesol
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
et des amarena accompagnées de leur sirop.
Beurrer de petits ramequins et préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Dans un bol mélangeur, verser farine, sucre, sucre vanillé, levure et touiller. Ajouter à cela le yaourt et l'huile, puis les œufs.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans les ramequins et seulement à la suite incorporer les amarena et leur sirop sans trop mélanger ; les muffins seront ainsi marbrés au sirop de cerise !
Il ne vous reste plus qu'à enfourner 20 min.
14 août 2008
Quiche saumon-épinards et brin de basilic
Ce soir c'est repas en tête à tête avec moi-même.
Je profite de l'absence de mon perlimpinpin pour me cuisiner un petit plat que ce grand enfant n'aime pas du tout (les épinards c'est vert et c'est pas bon ! ; les maternels que je surveillais cette année à la cantine étaient moins catégoriques).
La quiche au saumon et aux épinards que j'avais jusqu'alors l'occasion de déguster était celle d'un traiteur, qui la réussissait à merveille : saumon coupé en fins morceaux, épinards qui n'avaient pas rendu trop d'eau, une pointe de fromage... et sur assez épaisse.
A mon tour de la cuisiner ! (en oubliant encore une fois le tablier)
Voici ma recette pour 2 tartes individuelles
Pour la pâte brisée :
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- une pincée de sel
- un peu d'eau
Pour la garniture :
- 200 g de saumon cru en lamelles
- 100 g d'épinards hachés
- 1 œuf
- 20 cl de crème fraîche liquide à 15%.
- 40 g de gruyère râpé
- une pincée de sel
- quelques feuilles de basilic finement hachées
Dans un bol mélangeur, verser la farine, le sel puis ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout et verser un peu d'eau afin de bien amalgamer tous les ingrédients. Former une boule, sans trop travailler la pâte.
Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en deux portions égales et les étaler. Déposer chaque rond de pâte dans un petit moule, si possible un moule à gratin individuel (mon moule dispose d'un hauteur de 4 cm), piquer le fond et déposer un réfrigérateur 20 min.
Pendant ce temps, préparer la crème : battre ensemble œuf, crème fraîche liquide, et sel. Incorporer ensuite le basilic haché puis le gruyère finement râpé
Préchauffer le four à 180°.
Disposer dans le fond de tarte, les épinards hachés bien égouttés, puis les lamelles de saumon cru. Verser délicatement un peu du mélange de crème. Disposer à nouveau épinards et saumon. Enfin verser en quantité plus importante que la dernière fois de la crème.
Enfourner 20-25 min.
Et voilà tout juste sortie du four,
Puis à semi dévorée,
08 août 2008
Souvenirs d'Inde : les samosas aux légumes
Des bouffées d'odeurs sucrées et épicées qui assaillent vos narines, une myriade de couleurs qui explose sous vos yeux, des ribambelles de textures qui viennent s'échouer sur vos papilles...
Pour les gourmands aventuriers, l'Inde offre monts et merveilles à chaque coin de rue, que ce soit les amas de fruits et de légumes inconnus des marchés, les marchands ambulants de fritures, les échoppes d'épices, les vendeurs de produits laitiers (dahi et lassi), les cafés et leur masala chaï (thé aux épices), les cantines populaires de quartiers, ou les restaurants plus hupés.
Deux mois en Inde ne m'ont pas laissée indemne, et ma première envie de retour en France fut d'essayer de retrouver une partie des saveurs que j'avais découvertes là-bas.
Pas facile...
Les restaurants indiens adaptent bien évidemment les menus aux palais européens plus sensibles, parce que moins habitués, aux épices et n'offrent qu'un panel infime des plats couramment dégustés en Inde. Lorsque l'on décide de concocter ses petits plats indiens à la maison, beaucoup de produits se révèlent difficilement trouvables en France, surtout lorsque l'on habite en province...
Mais bon je ne désespère pas et petit à petit j'embaume ma cuisine de l'odeur du garam masala, et autres curry, en essayant de coller au plus près ce que j'ai pu manger.
La recette des samosas aux légumes est une des plus facile.
Pour une douzaine vingtaine de samosas, il vous faut :
2 pâte brisée
400 g de pommes de terre de type charlotte
175 g de petits pois surgelés
175 g de carottes
1 c à soupe de garam masala
1 c à café de coriandre en graine
1 à café de curcuma
Quelques feuilles de curry
1 c à soupe d'huile
du sel
A cela j'ajoute en plus une cuillère à café de pâte de curry de Madras. C'est ainsi que mes samosas retrouvent le goût de ceux des rues de Delhi ou de Varanasi.
La confection de ce plat se fait en plusieurs étapes ; tout d'abord la préparation de la farce :
Découper les pommes de terres en petits dès, et faire cuire à la vapeur . Ils doivent se tenir en fin de cuisson sans être croquants pour autant. Découper les carottes en très fins morceaux et les faire cuire à l'eau, ainsi que les petits pois.
Une fois que ces ingrédients sont cuits, faire doucement chauffer huile et épices dans une poêle, quelques minutes. Les épices délivrent ainsi tous leurs arômes.
Ajouter pommes de terre, carottes et petits pois. Ecraser à l'aide d'une cuillère en bois les pommes de terres, et les autres légumes, puis saler. Vous devez ainsi former une purée grossière.
La seconde partie de la recette consiste à former des triangles de pâte brisée farcis.
Préchauffer le four à 180°.
Découper dans votre pâte brisée des formes carrées. Déposer une cuillère à café de farce de légumes sur une moitié de la pâte et rabattre l'autre partie de manière à obtenir un triangle farci.
Enfourner les samosas à mi hauteur et laisser cuire pendant 15 min.
Et voilà ! Vous pouvez bien entendu réduire la taille de vos samosas et les présenter en amuse-bouche. Accompagnés d'une sauce banane ou d'une sauce yaourt, concombre et coriandre fraîche ils seront parfaits.
06 août 2008
Lilliputiennes tartes Tatin abricot-framboise
Comme je l'ai déjà évoqué, la framboise a le chic pour mettre en émoi ma sensibilité gustative de par son petit côté acidulé. Alors mariée à monsieur l'abricot je craque...
Leur alliance en tartes Tatin individuelles colore joliment ma vie en rose le temps d'un dessert, et je m'empresse donc de donner la recette aux palais amateurs d'acidité fruitesque.
Recette de la Tatin abricot-framboise : pour 8 tartes individuelles
Pour la pâte brisée :
100 g de farine
40 gr de beurre
une pincée de sucre
un peu d'eau si besoin
8 petits abricots
une vingtaine de framboises
8 cuillères à café de sucre en poudre
des petits dès de beurre
Préchauffer le four à 180°.
Dans des ramequins légèrement beurré, parsemer le fond de petits dès de beurre (3 par ramequin) et de sucre en poudre (1 cuillère par ramequin). Déposer les oreillons d'abricots, face coupée vers le fond, puis les framboises.
Préparer la pâte dans un saladier, puis former 8 boules de pâte. Etaler les boules, une à une, sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une hauteur de 2-3mm.
Recouvrir de pâte les fruits disposés dans les ramequins, et enfourner 20 min jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
Durant la cuisson, les fruits auront laisser échapper de leur jus, et le framboise, malicieuse et amoureuse aura enrobé l'abricot et la pâte d'une jolie couleur rosée. Il ne vous reste plus qu'à renverser avant de l'être à votre tour.
cookies tout moelleux aux deux chocolats, banane-chocolat et amandes-raisins.
Que de cookies !
Contrairement aux sablés que je peux apprécier croquants, pour les cookies je fonds lorsqu'il sont bien moelleux, tant à la sortie du four que le lendemain.
Traditionnellement je les cuisine avec du chocolat noir, et du chocolat blanc pâtissier. Aujourd'hui j'ai décidé d'ajouter à la préparation de base une saveur banane-chocolat, et amandes-raisins pour une fournée qui je l'espère émoustillera les papilles.
La recette des cookies au cœur moelleux :
pour à peu près 24 cookies de 5 cm de diamètre
210 g de farine
120 g de cassonade
120 g de beurre mou
1 œuf moyen
1 cuillère à café rase de levure
Et pour les diverses saveurs :
40 g de chocolat noir pâtissier
40 g de chocolat blanc pâtissier
ou
75 g d'amandes entières grossièrement pillées
75 g de raisins blonds secs
ou
une cuillère à café de cacao en poudre
20 g de chocolat noir pâtissier
un quart de banane coupée en petits cubes
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la cassonade. Ajouter l'œuf, puis la levure et en dernier la farine. Pour ma part je verse progressivement la farine pour obtenir la texture voulue, qui ne doit pas être trop liquide, juste légèrement collante sinon les cookies s'effondreront à la cuisson, et vous n'aurez qu'un cookie géant.
Préchauffer le four 180°.
Après cela découper des pépites dans le chocolat noir et blanc; piller très grossièrement les amandes entières; découper de petits morceaux de banane si possible pas trop mûre.
Diviser la pate en trois parts égales et y ajouter les ingrédients choisis.
Sur une plaque de cuisine, préalablement recouverte de papier cuisson, déposer de petites boules de pate de la taille d'une grosse noix.
Enfourner 10-15 min. En cours de cuisson les cookies gonflent, sortir alors la plaque du four et à l'aide d'une cuillère tapoter délicatement dessus pour les aplanir, puis remettre quelques minutes à cuire.
Les aimant moelleux, je les sors encore mous. Ils durcissent en refroidissant, tout en gardant un cœur fondant.
05 août 2008
Sablés à la confiture et aux amandes
Les sablés quels qu'ils soient c'est un de mes pêchés mignons (je n'ai en fait pas assez de doigts pour les compter), mais si en plus on ajoute un brin de confiture de framboises, ou de mirabelles, alors c'est un délice pour lequel je me damnerais bien.
Au détour d'une boulangerie de ma ville, je tombe sur un sablé qui laisse apercevoir le long de ses bords dorés de la confiture à la framboise.
Sans plus attendre, et même si j'ai toujours un peu peur d'être déçue du résultat, j'ouvre un pot de confiture à Mamie et sors mes ingrédients chéris.
Voici la recette :
230 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre en poudre
50 g de cassonade
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 petit oeuf
quelques gouttes de marsala aux amandes
quelques amandes effilées pour la décoration
confiture à la framboise (mirabelle ou autres)
Mélanger les sucres et le beurre mou, jusqu'à obtenir une crème. Ajouter l'oeuf, puis la levure, et le marsala aux amandes, et enfin la farine. Remuer jusqu'à obtenir une pâte mollette.
Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la moitié de la pâte sur un plan fariné, et sur une hauteur de 2-3mm. Découper un rectangle et le déposer sur une plaque de cuisine recouverte de papier cuisson. Couvrir de confiture. Puis former à nouveau un rectangle pour le dessus du sablé. Déposer le délicatement sur la couche de confiture et tapoter les bords du biscuit afin de souder les deux épaisseurs. Parsemer d'amandes effilées et enfourner 10-15 min.
A la sortie du four, découper des petits sablés à l'aide d'un emporte-pièces ou d'un coûteau dans le grand biscuit encore chaud.
Le sablé peut se déguster moelleux ou croquant selon les goûts et les envies du jour.
Pour moi un délice, légèrement trempé, dans un bon lait chaud ou accompagné d'un thé à la bergamote.
Gâteau frigoli de Mamie
Parce que la cuisine fait partie de notre histoire et que je dois beaucoup à mes grands-mères et à ma maman dans l'art de cultiver la gourmandise, cette première recette sera dédiée à Mamie.
Ce gâteau a l'odeur des mercredi après-midi, et des excursions enfantines dans le potager.
Moelleux en son cœur, craquant à l'extérieur et fruité à souhait, il nous fait délicieusement retomber en enfance en nous parant de belles moustaches de confiture.
Alors abracadabra voici la recette :
150 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre
2 oeufs entiers
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
fruits rouges ou fruits des bois
confiture diluée
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le sucre et le beurre mou, ajouter les oeufs, la levure et le sucre vanillé, puis la farine.
Verser la pâte dans un moule à gratin, préalablement beurré, sur une hauteur de 2cm environ.
Cuire 20-25 min.
Une fois cuit, retirer à l'aide d'un coûteau, une fine lamelle de la croûte du dessus, en veillant à laisser un rebord de 1,5cm. C'est un moment crucial car la bataille qui s'engage pour récuperer les morceaux de gateau peut être féroce; il faut dire qu'ils sont parfaitement croustillants et délicieux.
Il ne vous reste ensuite qu'à garnir le nid de fruits, et de naper selon votre convenance de sirop de confiture.
Voici un goûter simplissime qui titille nos papilless et berce nos souvenirs
Donuts riquiquis
Pour ce blog tout frais (et bientôt tout pimpant) une recette adorée mon amoureux, fou de ces petits beignets anglo-saxons.
A l'occasion de son anniversaire, je lui ai offert une machine à mini donuts. Adieu ceux du commerce, et odeur de friture dans notre petit appartement d'étudiants.
Il se font très rapidement et se dégustent encore plus vite.
Je remercie Nathalie (www.lescarnetsdenat.com) pour cette recette qui a ravi au plus vite nos papilles impatientes.
260 g de farine
130 g de sucre
1 sachet de levure chimique
250 ml de lait
5 cuillères à soupe d'huile
3 oeufs
1 pincée de sel
Il suffit juste de tout amalgamer ensemble, de verser délicatement dans l'appareil à donuts et d'essayer de ne pas se brûler les doigts en les retirant.
Pour ma part j'avais sous la main de quoi faire un nappage : sucre glace et sirop (banane pour les verts, cerises pour les rouges et citron pour les jaunes), et du vermicelle multicolore et au chocolat, ramené par ma petite sœur d'Angleterre.
Résultat : des gâteaux pétillants comme les yeux des grands enfants qui m'entourent.
