26 octobre 2008
Pavé de chocolat, poiré-praliné
C'est une recette de gâteau au chocolat toute simple, trouvée dans un de mes livres de cuisine, mais qui s'est parée d'un brin de fantaisie et surtout de gourmandise pour allécher mes invités.
Pour 10 pavés, il vous faut :
Pour le gâteau :
- 250 ml d'eau
- 330 g de sucre
- 125 g de beurre en morceaux
- 35 g de cacao
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude
- 250 g de farine
- 1/2 c à c de levure
- 2 œufs
- 1 petit bouchon d'alcool de poire
Pour la décoration :
- 1 poire
- du pralin
- 60 g de chocolat et un peu d'alcool de poire et d'eau
Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule rectangulaire à bords hauts et tapissez le fond de papier cuisson.
Dans une casserole faites fondre l'eau, l'alcool de poire, le beurre, le sucre, le cacao et le bicarbonate de soude. Laissez chauffer à feu doux en remuant sans cesse et portez à ébullition. Laissez frémir 5 min.
Versez dans un récipient et laissez refroidir. Ajoutez ensuite la farine et battre à l'aide d'un fouet électrique pour faire disparaitre les petits grumeaux formés, puis ajoutez les œufs entiers et mélangez à nouveau.
Versez dans le moule sur une hauteur de 3 cm et enfournez 50 min. Une fois cuit, laissez reposer un peu avant de démouler. Vous pouvez ensuite découper des pavés, base du dessert.
Pour la décoration :
Faites bouillir ensemble un bouchon d'alcool de poire et un bouchon d'eau. Ajoutez le chocolat pâtissier en morceau et mélangez afin d'obtenir une pâte (J'ai choisi de faire un glaçage sans sucre glace car pour ma part je trouve que le gâteau en contient déjà assez). Elle ne doit pas être trop liquide, mais vous avez bien sur le droit de rajouter un peu d'eau afin qu'elle puisse s'étaler de manière correcte sur le gâteau...
Sur un pavé, étalez délicatement cette pâte en couche fine et dessinez à l'aide des dents d'une fourchette des stries sur le glaçage.
Coupez de fines lamelles de poire et déposer-les délicatement sur le glaçage puis parsemez le dessus du gâteau d'éclat de pralin.
Bon appétit !
15 octobre 2008
Gâteau à l'orange léger comme une plume
Un gâteau hivernal qui fond dans la bouche tel un sucre et déverse son flot d'arôme orangé sur vos papilles... D'une texture assez aérienne, il s'imbibe de jus d'orange comme une petite éponge.
De quoi clore en légèreté un repas. Enfin, d'une approximative légèreté, si comme moi vous nappez par la suite le gâteau de sauce au chocolat noir, ou l'accompagnez d'une crème anglaise...
Ce gâteau ce réalise aussi très bien dans un moule rectangulaire. Coupé en bouchées de formes carrées et accompagné d'une crème, il offre une jolie présentation. Désolée, je n'ai eu que le temps de vous présenter la version rapide dite "il y a un grand gourmand qui trépigne derrière..."
Pour 6-8 personnes, il vous faut :
- 115 g de beurre
- 115 g de sucre en poudre
- 115 g de farine
- 2 x 115 g de sucre glace
- 1 c.à.c de levure chimique
- 2 œufs
- 2 oranges
Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule à gâteau.
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et 115 g de sucre glace. Ajoutez progressivement les œufs entiers, la farine puis la levure.
Presser une orange et ajoutez le jus au mélange précédemment obtenu. Mélanger puis verser la préparation dans le moule. Enfournez 25 min environ. Dans un moule rond le gâteau gonflera légèrement.
Une fois le gâteau cuit et tiède, pressez la deuxième orange, mélangez le jus avec le reste de sucre glace et versez sur le gâteau. Laissez-le s'imbiber du jus d'orange et dégustez.
12 octobre 2008
Tagliatelles sauce lapin
Ce week-end monsieur Perlimpinpin et moi nous étions chez mes parents. Le samedi ma petite maman travaille et papa s'occupe de mon petit frère, alors de temps en temps je leur prépare une bonne petite tambouille pour le soir, quand nous nous retrouvons tous enfin, bien tranquilles à la lumière d'un feu de bois.
Hier j'ai sorti de mes livres une excellente recette de pâtes à la sauce lapin (Follement pâtes chez Solar que je vous conseille vivement, je n'aimais pas spécialement les pâtes mais là on ne peut que difficilement résister).
Cette recette ne demande pas beaucoup de temps à préparer, mais un peu plus à la cuisson. En tout, il vous faudra une heure et demi (raisonnable quand même !). Mieux encore, si vous en avez la possibilité préparez-la la veille, la sauce n'en aura que plus libérées ses saveurs.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 200 g de tomates pelées
- 3 feuilles de laurier
- 25 g de beurre doux
- 50 g de cèpes (ou autres champignons selon vos goûts)
- 80 g de pancetta (lard italien)
- 1/2 botte de persil plat grossièrement ciselé et quelques feuilles pour décorer
- 400 gr de lapin
- 6 c.à.s de vin blanc sec
- 175 ml d'eau
- sel
- 400 g de pâtes fraîches
Hachez finement les légumes; faites précuire les morceaux de carotte à la vapeur. Détaillez la pancetta en petits cubes.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'ils grésillent et ajoutez les légumes, la pancetta et le persil. Laissez cuire 5 min.
Dans une sauteuse, cuire légèrement le lapin de manière à pouvoir enlever les os plus aisément. Une fois désossé transvasez-le dans la cocotte. Arrosez de vin blanc et laissez réduire à feu doux avant d'ajouter les champignons et les feuilles de laurier coupées en deux (elles libèreront ainsi plus de saveur). Salez et mélangez bien le tout. Incorporez un peu d'eau, vous verserez le reste petit à petit, la préparation doit bien évidemment ressembler à une sauce...
Couvrez et laissez mijoter 35-45 min en remuant de temps en temps ; le lapin doit être tendre.
Faites cuire les pâtes fraîches au dernier moment. Retirez les feuilles de laurier et servez en versant la sauce sur les tagliatelles. Un brin de persil pour décorer l'assiette et le tour est joué !
07 octobre 2008
Pudding vraiment fondant au chocolat
Les puddings font parti de mes souvenirs d'enfant. Ma grand-mère, comme beaucoup de grands-mères, n'aime pas jeter, alors le pain rassi se transformait souvent en pain perdu ou pudding dont ma sœur et moi nous nous régalions à quatre heures ou le matin avec un bon bol de lait.
A la recherche d'une recette je tombe dans un de mes livres (Spécial chocolat, Maraboutchef) sur une recette qui ne ressemble en rien à ce que je connaissais, mais qui a tout d'alléchante :
Pudding au chocolat :
- 150 g de farine à levure incorporée
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 50 g de cacao en poudre
- 275 g de sucre roux
- 80 g de beurre fondu
- 120 g de crème fraîche
- 1 œuf légèrement battu
- 500 ml d'eau bouillante.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un récipient, mélanger farine, bicarbonate de soude, la moitié du cacao et 130 g de sucre. Incorporer le beurre fondu, la crème et l'œuf.
Verser le tout dans un moule à gratin rond. Saupoudrez le dessus avec le reste de cacao et de sucre, puis verser l'eau bouillante (oui oui je vous assure ! cela m'a semblé étrange au début mais c'est bien ainsi que le pudding prend forme à la cuisson). Enfourner et faire cuire pendant 40 min.
Laisser refroidir 5 min et servir (avec de la glace vanille ou non).
05 octobre 2008
Tarte aux noix et au sainte maure
En fouillant dans mes placards, à la recherche d'une idée pour ce midi, je trouve un sachet de noix que j'avais décortiquées il y a peu de temps.
Avant que mes grands-parents ne reviennent du Lot avec la nouvelle récolte, je me décide donc à utiliser mes noix cuvée 2007 pour mijoter un petit plat qui convient de plus parfaitement à la saison.
La première tarte aux noix à avoir enchanté mes papilles c'était dans un restaurant du Lot, j'avais alors 12 ans. C'est à tâtons que je me suis lancée dans sa confection il y a deux ans, et comme elle me plait toujours autant je vous fais partager cette recette au goût d'automne.
Tourangelle d'adoption j'y ai ajouté un brin de sainte-maure, et à elle comme à moi ça nous réussit plutôt pas mal. Elle est à la fois croquante de par les noix et fondante grâce au fromage. A vous de voir...
Pour une tarte 6 personnes, il vous faut :
- Une pâte brisée.
- 40 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse.
- 2 oeufs.
- 275 g de cerneaux de noix.
- 100 g de sainte maure demi-sec.
- sel
Préchauffer le four à 180°.
Etaler votre pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et réserver. Mixer grossièrement les cerneaux de noix, il doit encore rester des morceaux afin que la tarte soit croquante sous la dent. Dans un récipient battre la crème fraîche avec les œufs, le sel. Ajouter les noix et le sainte-maure que vous aurez détailler en petits morceaux.
Verser dans le fond de tarte, la crème obtenue doit bien remplir le moule, et enfourner 30 min environ.
