15 septembre 2008
Sandwich double tomate-concombre-fromage et basilic
Oh la la ! Que de temps s'est écoulé depuis ma dernière recette !
La rentrée m'a piquée mes jours et mes nuits, et cette année de capes ne sera pas moins gourmande...
Mais concocter des petits plats restera toujours mon plus grand destressant, et je tacherai le plus souvent possible de vous les offrir à déguster des yeux.
Entre deux livres d'histoire, voici un casse-croûte tout frais qui ravigote le corps et l'esprit :
Il vous faut :
- une tranche de pain de mie complet.
- une petite tomate coupée en fines rondelles.
- de fines lamelles de tomates séchées.
- un bout de concombre coupé en rondelles.
- quelques lamelles de comté ou tranches de mozzarella bufflonne
- un brin de basilic.
Assembler à votre convenance, et déguster en quelques minutes !
08 août 2008
Souvenirs d'Inde : les samosas aux légumes
Des bouffées d'odeurs sucrées et épicées qui assaillent vos narines, une myriade de couleurs qui explose sous vos yeux, des ribambelles de textures qui viennent s'échouer sur vos papilles...
Pour les gourmands aventuriers, l'Inde offre monts et merveilles à chaque coin de rue, que ce soit les amas de fruits et de légumes inconnus des marchés, les marchands ambulants de fritures, les échoppes d'épices, les vendeurs de produits laitiers (dahi et lassi), les cafés et leur masala chaï (thé aux épices), les cantines populaires de quartiers, ou les restaurants plus hupés.
Deux mois en Inde ne m'ont pas laissée indemne, et ma première envie de retour en France fut d'essayer de retrouver une partie des saveurs que j'avais découvertes là-bas.
Pas facile...
Les restaurants indiens adaptent bien évidemment les menus aux palais européens plus sensibles, parce que moins habitués, aux épices et n'offrent qu'un panel infime des plats couramment dégustés en Inde. Lorsque l'on décide de concocter ses petits plats indiens à la maison, beaucoup de produits se révèlent difficilement trouvables en France, surtout lorsque l'on habite en province...
Mais bon je ne désespère pas et petit à petit j'embaume ma cuisine de l'odeur du garam masala, et autres curry, en essayant de coller au plus près ce que j'ai pu manger.
La recette des samosas aux légumes est une des plus facile.
Pour une douzaine vingtaine de samosas, il vous faut :
2 pâte brisée
400 g de pommes de terre de type charlotte
175 g de petits pois surgelés
175 g de carottes
1 c à soupe de garam masala
1 c à café de coriandre en graine
1 à café de curcuma
Quelques feuilles de curry
1 c à soupe d'huile
du sel
A cela j'ajoute en plus une cuillère à café de pâte de curry de Madras. C'est ainsi que mes samosas retrouvent le goût de ceux des rues de Delhi ou de Varanasi.
La confection de ce plat se fait en plusieurs étapes ; tout d'abord la préparation de la farce :
Découper les pommes de terres en petits dès, et faire cuire à la vapeur . Ils doivent se tenir en fin de cuisson sans être croquants pour autant. Découper les carottes en très fins morceaux et les faire cuire à l'eau, ainsi que les petits pois.
Une fois que ces ingrédients sont cuits, faire doucement chauffer huile et épices dans une poêle, quelques minutes. Les épices délivrent ainsi tous leurs arômes.
Ajouter pommes de terre, carottes et petits pois. Ecraser à l'aide d'une cuillère en bois les pommes de terres, et les autres légumes, puis saler. Vous devez ainsi former une purée grossière.
La seconde partie de la recette consiste à former des triangles de pâte brisée farcis.
Préchauffer le four à 180°.
Découper dans votre pâte brisée des formes carrées. Déposer une cuillère à café de farce de légumes sur une moitié de la pâte et rabattre l'autre partie de manière à obtenir un triangle farci.
Enfourner les samosas à mi hauteur et laisser cuire pendant 15 min.
Et voilà ! Vous pouvez bien entendu réduire la taille de vos samosas et les présenter en amuse-bouche. Accompagnés d'une sauce banane ou d'une sauce yaourt, concombre et coriandre fraîche ils seront parfaits.
