09 décembre 2008
Clafoutis pommes-myrtilles
Cette fois-ci c'est à ma petite maman que j'emprunte une des recettes de gâteau qu'elle réussit le mieux : son clafoutis tiède aux pommes ; tiède parce que nous patientons rarement qu'il ait refroidi pour le déguster. Le dessus est toujours légèrement caramélisé, un vrai délice. Mais afin pas passer pour une pâle copieuse j'y ai ajouté une poignée de myrtilles.
Pour 6-8 personnes, il vous faut :
- 150 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 1/2 L de lait
- 2 gros œufs entiers (ou 3 moyens)
- 400 g de pommes
- 150 g de myrtilles décongelées et égouttées
- 1 c à s de grand marnier.
- environ 30 g de cassonade
Dans un récipient mélangez ensemble farine et sucre. Ajoutez petit à petit le lait afin d'éviter la formation de grumeaux, puis les œufs. Amalgamez au tout le beurre préalablement fondu, puis la cuillère d'alcool pour parfumer.
Beurrez copieusement un moule à gratin. Préchauffer votre four à 180°.
Epluchez et coupez vos pommes en lamelles. Egoutez vos myrtilles décongelée à l'aide de papier absorbant. Incorporez les fruits dans votre préparation. Versez le tout dans le moule et enfournez 30 min.
Avant la fin de la cuisson, ouvrez votre four et saupoudrez le dessus de votre clafoutis de cassonade. Enfournez jusqu'à la fin du temps de cuisson ; le dessus du gâteau doit légèrement caramélisé ; si besoin est passez le quelques minutes sous le grill du four.
26 octobre 2008
Pavé de chocolat, poiré-praliné
C'est une recette de gâteau au chocolat toute simple, trouvée dans un de mes livres de cuisine, mais qui s'est parée d'un brin de fantaisie et surtout de gourmandise pour allécher mes invités.
Pour 10 pavés, il vous faut :
Pour le gâteau :
- 250 ml d'eau
- 330 g de sucre
- 125 g de beurre en morceaux
- 35 g de cacao
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude
- 250 g de farine
- 1/2 c à c de levure
- 2 œufs
- 1 petit bouchon d'alcool de poire
Pour la décoration :
- 1 poire
- du pralin
- 60 g de chocolat et un peu d'alcool de poire et d'eau
Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule rectangulaire à bords hauts et tapissez le fond de papier cuisson.
Dans une casserole faites fondre l'eau, l'alcool de poire, le beurre, le sucre, le cacao et le bicarbonate de soude. Laissez chauffer à feu doux en remuant sans cesse et portez à ébullition. Laissez frémir 5 min.
Versez dans un récipient et laissez refroidir. Ajoutez ensuite la farine et battre à l'aide d'un fouet électrique pour faire disparaitre les petits grumeaux formés, puis ajoutez les œufs entiers et mélangez à nouveau.
Versez dans le moule sur une hauteur de 3 cm et enfournez 50 min. Une fois cuit, laissez reposer un peu avant de démouler. Vous pouvez ensuite découper des pavés, base du dessert.
Pour la décoration :
Faites bouillir ensemble un bouchon d'alcool de poire et un bouchon d'eau. Ajoutez le chocolat pâtissier en morceau et mélangez afin d'obtenir une pâte (J'ai choisi de faire un glaçage sans sucre glace car pour ma part je trouve que le gâteau en contient déjà assez). Elle ne doit pas être trop liquide, mais vous avez bien sur le droit de rajouter un peu d'eau afin qu'elle puisse s'étaler de manière correcte sur le gâteau...
Sur un pavé, étalez délicatement cette pâte en couche fine et dessinez à l'aide des dents d'une fourchette des stries sur le glaçage.
Coupez de fines lamelles de poire et déposer-les délicatement sur le glaçage puis parsemez le dessus du gâteau d'éclat de pralin.
Bon appétit !
07 octobre 2008
Pudding vraiment fondant au chocolat
Les puddings font parti de mes souvenirs d'enfant. Ma grand-mère, comme beaucoup de grands-mères, n'aime pas jeter, alors le pain rassi se transformait souvent en pain perdu ou pudding dont ma sœur et moi nous nous régalions à quatre heures ou le matin avec un bon bol de lait.
A la recherche d'une recette je tombe dans un de mes livres (Spécial chocolat, Maraboutchef) sur une recette qui ne ressemble en rien à ce que je connaissais, mais qui a tout d'alléchante :
Pudding au chocolat :
- 150 g de farine à levure incorporée
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 50 g de cacao en poudre
- 275 g de sucre roux
- 80 g de beurre fondu
- 120 g de crème fraîche
- 1 œuf légèrement battu
- 500 ml d'eau bouillante.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un récipient, mélanger farine, bicarbonate de soude, la moitié du cacao et 130 g de sucre. Incorporer le beurre fondu, la crème et l'œuf.
Verser le tout dans un moule à gratin rond. Saupoudrez le dessus avec le reste de cacao et de sucre, puis verser l'eau bouillante (oui oui je vous assure ! cela m'a semblé étrange au début mais c'est bien ainsi que le pudding prend forme à la cuisson). Enfourner et faire cuire pendant 40 min.
Laisser refroidir 5 min et servir (avec de la glace vanille ou non).
27 septembre 2008
Cake aux fruits confits croustillant et moelleux
Voilà nous entrons dans l'automne, synonyme du retour des goûters dominicaux avec leurs gâteaux réconfortants et leurs grands bols de chocolat chaud.
Cette recette de cake est la préférée de mon petit papa et, à la vue de son commentaire peu délicat sur ma tarte aux pommes, je ne pouvais que vous la dévoiler.
C'est un gâteau assez dense et très croustillant à l'extérieur, une invitation à rester dans les bras du canapé par la suite.
Il vous faut :
- 200 g de farine.
- 125 g de sucre en poudre.
- 125 g de beurre.
- 3 œufs entiers.
- 100 g de raisins.
- 100g de fruits confits.
- 1 c. à soupe de rhum.
- 1/2 c. à café de levure chimique.
Faire gonfler les raisins dans un bol rempli de thé chaud, et découper les fruits confits en morceaux. Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol mélangeur travailler le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter un à un les trois œufs entiers, puis la farine, la levure et le rhum.
Vider l'eau des raisins et ajouter les fruits confits dans le bol. Verser par dessus un peu de farine, cela évitera que les fruits ne tombent dans le fond du cake, puis amalgamer avec la pâte auparavant obtenue. enfourner une heure et déguster.
05 août 2008
Gâteau frigoli de Mamie
Parce que la cuisine fait partie de notre histoire et que je dois beaucoup à mes grands-mères et à ma maman dans l'art de cultiver la gourmandise, cette première recette sera dédiée à Mamie.
Ce gâteau a l'odeur des mercredi après-midi, et des excursions enfantines dans le potager.
Moelleux en son cœur, craquant à l'extérieur et fruité à souhait, il nous fait délicieusement retomber en enfance en nous parant de belles moustaches de confiture.
Alors abracadabra voici la recette :
150 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre
2 oeufs entiers
1/2 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
fruits rouges ou fruits des bois
confiture diluée
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le sucre et le beurre mou, ajouter les oeufs, la levure et le sucre vanillé, puis la farine.
Verser la pâte dans un moule à gratin, préalablement beurré, sur une hauteur de 2cm environ.
Cuire 20-25 min.
Une fois cuit, retirer à l'aide d'un coûteau, une fine lamelle de la croûte du dessus, en veillant à laisser un rebord de 1,5cm. C'est un moment crucial car la bataille qui s'engage pour récuperer les morceaux de gateau peut être féroce; il faut dire qu'ils sont parfaitement croustillants et délicieux.
Il ne vous reste ensuite qu'à garnir le nid de fruits, et de naper selon votre convenance de sirop de confiture.
Voici un goûter simplissime qui titille nos papilless et berce nos souvenirs
