05 octobre 2008
Tarte aux noix et au sainte maure
En fouillant dans mes placards, à la recherche d'une idée pour ce midi, je trouve un sachet de noix que j'avais décortiquées il y a peu de temps.
Avant que mes grands-parents ne reviennent du Lot avec la nouvelle récolte, je me décide donc à utiliser mes noix cuvée 2007 pour mijoter un petit plat qui convient de plus parfaitement à la saison.
La première tarte aux noix à avoir enchanté mes papilles c'était dans un restaurant du Lot, j'avais alors 12 ans. C'est à tâtons que je me suis lancée dans sa confection il y a deux ans, et comme elle me plait toujours autant je vous fais partager cette recette au goût d'automne.
Tourangelle d'adoption j'y ai ajouté un brin de sainte-maure, et à elle comme à moi ça nous réussit plutôt pas mal. Elle est à la fois croquante de par les noix et fondante grâce au fromage. A vous de voir...
Pour une tarte 6 personnes, il vous faut :
- Une pâte brisée.
- 40 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse.
- 2 oeufs.
- 275 g de cerneaux de noix.
- 100 g de sainte maure demi-sec.
- sel
Préchauffer le four à 180°.
Etaler votre pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et réserver. Mixer grossièrement les cerneaux de noix, il doit encore rester des morceaux afin que la tarte soit croquante sous la dent. Dans un récipient battre la crème fraîche avec les œufs, le sel. Ajouter les noix et le sainte-maure que vous aurez détailler en petits morceaux.
Verser dans le fond de tarte, la crème obtenue doit bien remplir le moule, et enfourner 30 min environ.
14 août 2008
Quiche saumon-épinards et brin de basilic
Ce soir c'est repas en tête à tête avec moi-même.
Je profite de l'absence de mon perlimpinpin pour me cuisiner un petit plat que ce grand enfant n'aime pas du tout (les épinards c'est vert et c'est pas bon ! ; les maternels que je surveillais cette année à la cantine étaient moins catégoriques).
La quiche au saumon et aux épinards que j'avais jusqu'alors l'occasion de déguster était celle d'un traiteur, qui la réussissait à merveille : saumon coupé en fins morceaux, épinards qui n'avaient pas rendu trop d'eau, une pointe de fromage... et sur assez épaisse.
A mon tour de la cuisiner ! (en oubliant encore une fois le tablier)
Voici ma recette pour 2 tartes individuelles
Pour la pâte brisée :
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- une pincée de sel
- un peu d'eau
Pour la garniture :
- 200 g de saumon cru en lamelles
- 100 g d'épinards hachés
- 1 œuf
- 20 cl de crème fraîche liquide à 15%.
- 40 g de gruyère râpé
- une pincée de sel
- quelques feuilles de basilic finement hachées
Dans un bol mélangeur, verser la farine, le sel puis ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout et verser un peu d'eau afin de bien amalgamer tous les ingrédients. Former une boule, sans trop travailler la pâte.
Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en deux portions égales et les étaler. Déposer chaque rond de pâte dans un petit moule, si possible un moule à gratin individuel (mon moule dispose d'un hauteur de 4 cm), piquer le fond et déposer un réfrigérateur 20 min.
Pendant ce temps, préparer la crème : battre ensemble œuf, crème fraîche liquide, et sel. Incorporer ensuite le basilic haché puis le gruyère finement râpé
Préchauffer le four à 180°.
Disposer dans le fond de tarte, les épinards hachés bien égouttés, puis les lamelles de saumon cru. Verser délicatement un peu du mélange de crème. Disposer à nouveau épinards et saumon. Enfin verser en quantité plus importante que la dernière fois de la crème.
Enfourner 20-25 min.
Et voilà tout juste sortie du four,
Puis à semi dévorée,
