21 septembre 2008
Tarte aux pommes, éclats de spéculos et de pralin
En ce moment le pommier du jardin familial se pare de belles boules rouges et dorées (cela doit être sa revanche sur le sapin de Noël...). Alors entre quelques rafales de vent, une longue ballade en forêt à la recherche de champignons, un peu de chinage et un feu de cheminée, rien de tel qu'une bonne tarte aux pommes servie légèrement tiède pour le goûter.
C'est une recette que l'on trouve dans toutes les familles, mais j'ai eu envie de la parer d'un peu de fantaisie...A vous de tester !
Voici la recette pour 8 personnes :
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine.
- 125 g de beurre.
- 75 g de sucre.
- 8 spéculos concassés.
Pour le coeur de la tarte :
- 5 belles pommes coupées en fines lamelles.
- 400 g de compote.
- 50 g de pralin.
Préparer la pâte, en versant tous les ingrédients dans un bol mélangeur et ajouter un peu d'eau si besoin. Etaler la pâte sur un plan fariné, et la transvaser dans un moule à tarte préalablement beurré. Réserver au réfrigérateur 20 min, et préchauffer les four à 180°.
Pendant ce temps, couper les pommes en fines lamelles, et réserver dans une assiette. Sortir le fond de tarte, le piquer à l'aide d'une fourchette, puis étaler la compote de manière homogène. Disposer les lamelles de pommes en forme de rosace, et assez serrées.
Enfourner 25 min environ, et 5 min avant la fin parsemer d'éclats de pralin. Laisser refroidir entièrement ou non, selon les goûts ou l'appétit...
18 août 2008
Tarte amandine à la confiture de cassis
Spécialité du côté maternelle de ma famille, cette tarte pointe souvent le bout de son nez à l'heure du goûter.
Elle s'allie très bien aux confitures à base de fruits rouges et de fruits des bois.
Voici la recette pour 6-8 personnes :
Pour la pâte sucrée, il vous faut :
200 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre
1 petit oeuf
Pour la garniture :
de la confiture
des amandes effilées
de la crème aux amandes, soit
120 g d'amandes en poudre
80 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
Préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients. Etaler la pâte sur un plan fariné et garnir un moule à tarte beurré. Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette.
Dans le fond de tarte, étaler la confiture de manière bien homogène et sur une bonne épaisseur.
Préparer la crème aux amandes en mélangeant tous les ingrédients.
Une fois la crème prête (elle doit être un tantinet liquide), recouvrir délicatement la couche de confiture avec. Parsemer d'amandes effilées, et enfourner 30 min.
Déguster bien refroidie.
06 août 2008
Lilliputiennes tartes Tatin abricot-framboise
Comme je l'ai déjà évoqué, la framboise a le chic pour mettre en émoi ma sensibilité gustative de par son petit côté acidulé. Alors mariée à monsieur l'abricot je craque...
Leur alliance en tartes Tatin individuelles colore joliment ma vie en rose le temps d'un dessert, et je m'empresse donc de donner la recette aux palais amateurs d'acidité fruitesque.
Recette de la Tatin abricot-framboise : pour 8 tartes individuelles
Pour la pâte brisée :
100 g de farine
40 gr de beurre
une pincée de sucre
un peu d'eau si besoin
8 petits abricots
une vingtaine de framboises
8 cuillères à café de sucre en poudre
des petits dès de beurre
Préchauffer le four à 180°.
Dans des ramequins légèrement beurré, parsemer le fond de petits dès de beurre (3 par ramequin) et de sucre en poudre (1 cuillère par ramequin). Déposer les oreillons d'abricots, face coupée vers le fond, puis les framboises.
Préparer la pâte dans un saladier, puis former 8 boules de pâte. Etaler les boules, une à une, sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une hauteur de 2-3mm.
Recouvrir de pâte les fruits disposés dans les ramequins, et enfourner 20 min jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
Durant la cuisson, les fruits auront laisser échapper de leur jus, et le framboise, malicieuse et amoureuse aura enrobé l'abricot et la pâte d'une jolie couleur rosée. Il ne vous reste plus qu'à renverser avant de l'être à votre tour.
