Tarte chiboust, poire et amande

     A l'échelle d'une vie de papillon cela fait une décennie que je n'ai pas virevolté vers mon blog pour déposer une de mes recettes. Toutes mes excuses !

    Aujourd'hui voici une recette de dessert très facilement accommodable et ,à mon humble avis, loin d'être déplaisante au regard. Ne meurt-on pas d'envie de plonger sa petite cuillère dedans afin de découvrir ce qui se cache sous son dôme doré?

Pour 4 tartes individuelles, il vous faut :

Pour la pâte sucrée :

• 300 g de farine
• 150 g de beurre ramolli en morceaux
• 75 g de sucre
• 1 jaune d'œuf

Pour la crème chiboust :

• 25 g de Maizena
• 130 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 25 cl de lait
• 5 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le fond de tarte :

• 3 poires coupées en lamelles
• 1 mignonnette de sucre
• 1 mignonnette de poudre d’amandes
• ½ mignonnette de farine
• 1 œuf
• 75 g de beurre fondu

   
    Beurrez préalablement vos moule à tarte. Ceux-ci doit être pourvus de rebords assez hauts tel un moule à tarte tatin ; cette tarte est en effet garnie d'une savoureuse (mais légère) épaisseur. Pour ma part j'ai utilisé des moules individuels, en veillant bien que ma pâte soit la plus fine possible.

    Pour la pâte sucrée:
    Mélangez farine, sucre et jaune d'œuf ensemble; puis incorporez les morceaux de beurre du bout des doigts et formez une boule. Etalez votre pâte sur un plan fariné, et former 4 cercles de pâte les plus fins possible de la taille de vos moules. Disposez-les dans les moules et laisser reposer au réfrigérateur 30 min.
    Préchauffez pendant ce temps votre four à 180°.

     Pour le fond de tarte :
    Coupez vos poire en lamelles. Préparer la crème aux amandes : mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu ensemble, puis l'œuf. Versez la préparation dans le fond de vos moules garnis de pâte, et disposez les lamelles de poire par dessus.
    Enfourner 20 min. Une fois vos fonds de tarte cuits laissez-les refroidir.

     Pour la crème chiboust :
    Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez les jaunes d'œufs, 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchissent. Dans une casserole, faites bouillir le lait puis déversez-le sur le mélange précédent. Reportez sur le feu moyen et fouettez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajoutez la gélatine, et laissez refroidir la crème pâtissière obtenue. 
    Une fois celle-ci refroidie, montez les blancs en neige avec le reste de sucre. Ils doivent être bien fermes.
    Dans un récipient incorporez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, et petit à petit, l'entièreté des blancs en neige à la moitié de la crème pâtissière. Vous obtenez ainsi une crème chiboust.

    Dernières préparations :
    Sur vos fonds de tarte refroidi déposez délicatement la crème chiboust sur une hauteur de 3 cm. Lissez bien le dessus en formant un petit dôme puis laissez reposer au frais au moins 2h.   
    Juste avant de servir, parsemez le dessus de vos tarte de sucre en poudre et passez-les au chalumeau de cuisine afin de leur donner un bel aspect doré.

    Il ne vous reste plus qu'à plonger vôtre cuillère dans la mousse du chiboust.

Comments

[WilliamMew]

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[Lili]

Pour que la tarte soit plus onctueuse remplasser la creme d'amande par de la creme patissiere avec un peux d'alcool de poire williams et hop au four !

[helene06]

superbe cette tarte! J'ai bien envie d'en faire mon dessert!

[helene06]

superbe cette tarte! J'ai bien envie d'en faire mon dessert!

[lilylatigresse]

En ce qui concerne la mignonnette, tout d'abord désolée de cette imprécision. C'est une mesure que devait utiliser ma grand-mère dans ses recette tuperware, elle équivaut à 2 et 1/2 verres à liqueur pleins.

Autrement un grand merci à tous pour vos commentaires et suggestions.

Amicalement, lily